Com ja hem vist en l’anterior article «Histamina i afectació psicològica«, la intolerància a la histamina o l’excés de la mateixa, pot ser el responsable de cefalees i/o migranyes, problemes gastrointestinals (estrenyiment/diarrea, nàusees, vòmits, figa abdominal, flatulències), alteracions en la menstruació, dificultat per perdre pes, problemes de pell (pell seca, picors, dermatitis atòpica, urticària), dolors crònics articulars i/o musculars, contractures, fatiga crònica, pressió arterial alta/baixa, rinitis…

Per a això és necessari buscar l’origen del problema, tractar la inflamació intestinal, la depuració del fetge i evitar aquells factors bloquejadors de la DAO. Mentrestant eliminar, de forma temporal, aquells aliments que continguin o alliberin histamina ajudarà el nostre organisme i disminuirà la gravetat de la simptomatologia associada. Aliments que contenen Histamina en gran quantitat:

• Conserves i semiconserves de peix (tonyina, cavall, sardina…). En aquest tipus de peix s’assoleixen els nivells més alts d’histamina, amb diferència sobre la resta d’ aliments.

• Mariscos i peix blau

• Formatges curats

• Envasats en extracte, fumats, conserves o fermentats.

• Porc i embotits, carn de la nevera de més de 48 hores.

• Llegum, en particular els cigrons i la soja

• Productes de soja (llet de soja, tofu, salsa de soja…)

• Consumir referentment carn i peix fresc, ja que contenen molt poca histamina, així com formatge fresc en lloc de formatges curats.

• Sucre blanc i additius (glutamat o E-621, aspartam, gelats, pastissos, llaminadures…)

• Vaca: Llet i derivats (formatge, iogurt, actimel, cacaolat, natilles, nata, xocolata de llet, puré de patata artificial, gelats, flan, crema catalana…)

• Soja: Llet de soja i derivats (miso, tempe, tamari, tofu, lecitina de soja, brots de soja, iogurt de soja, salsa de soja…).

• Blat i derivats (pa, pasta, cereals, pizzes, pastisseria, brioixeria, farines, arrebossats…)

Aliments que contenen Histamina en quantitat moderada:

• Alvocat

• Cítrics, plàtan, pera, kiwi, maduixot, pruna vermella, gerds

• Conserves de verdures i hortalisses.

• Tomàquet, pebrot, albergínia, patata, espinacs i bledes. I verdures fermentades com el chucrut.

• Suc industrial de taronja, llimona, plàtan, pinya, maduixot.

• Cervesa i vi negre • Llevat (Productes de fleca i brioixeria)

• Tè

• Xocolata i derivats (nocilla, cola-cao, bombons…)

• Vinagre de vi

• Fruits secs, nous, anacards,cacauets.

• En menys quantitat també hi ha en la clara de l’ou, o alguns llegums com els cigrons.

• També els bolets i les olives si no són fresques (no consumir aquests productes enllaunats).

• És recomanable evitar els aliments que porten gluten: blat (seità, cuscús…), ordi, kamut, espelta, sègol, malta. I valorar si l’avena està contaminada o no.* Atenció: les espècies picants afavoreixen l’assimilació d’histamina.

Aliments alliberadors d’ Histamina o que contenen altres amines que retarden l’eliminació d’ Histamina:

• Tomàquets

• Maduixes, gerds

• Cítrics

• Pinya

• Papaya

• Pera

• Pruna

• Xampinyons

• Germen de blat, alforfó

• Fruits secs, sobretot nous.

• Cacau i xocolata

• Clara d’ou

• Additius: glutamat, benzoat, colorants, nitrit, sulfit.

• Pebrot

Bloquejadors de la Diaminooxidasa (DAO):

• Alcohol

• Cacau (Teobromina)

• Tè

• Begudes energètiques (amb Teobromina)

• Medicaments com relaxants musculars, analgèsics, antihipertensius, diurètics, antibiòtics, antidepressius, etc.

Additius amb Histamina:

• Colorants: Tartracina (E-102), Groc 5 (E-102), Groc ocàs (E-110), Azorrubina (E-122), Amaranto (E-123), Vermell cotxinilla A (E-124), Eritrosina (E-127)

• Conservants: Àcid sòrbic i sals (E-200 – 203), Àcid benzoic i sals (E-210 – 213), PHB-Ester (E-220-227), Difenil i ortofenils (E-231 – 232), sulfit, metabisulfit de sodi (E-223)

• Altres: Nitrat (E-251-252), Glutamat (E-620-625)

• Reguladors d’acidesa: (Di-, Tri- i Polifosfats)

• Antioxidants: Butilhidroxianisol (BHA), droxitoluol (BHT)