Com ja hem vist en l’anterior article «Histamina i afectació psicològica«, la intolerància a la histamina o l’excés de la mateixa, pot ser el responsable de cefalees i/o migranyes, problemes gastrointestinals (estrenyiment/diarrea, nàusees, vòmits, figa abdominal, flatulències), alteracions en la menstruació, dificultat per perdre pes, problemes de pell (pell seca, picors, dermatitis atòpica, urticària), dolors crònics articulars i/o musculars, contractures, fatiga crònica, pressió arterial alta/baixa, rinitis…
Per a això és necessari buscar l’origen del problema, tractar la inflamació intestinal, la depuració del fetge i evitar aquells factors bloquejadors de la DAO. Mentrestant eliminar, de forma temporal, aquells aliments que continguin o alliberin histamina ajudarà el nostre organisme i disminuirà la gravetat de la simptomatologia associada. Aliments que contenen Histamina en gran quantitat:
- Conserves i semiconserves de peix (tonyina, cavall, sardina…). En aquest tipus de peix s’assoleixen els nivells més alts d’histamina, amb diferència sobre la resta d’ aliments.
- Mariscos i peix blau
- Formatges curats
- Envasats en extracte, fumats, conserves o fermentats.
- Porc i embotits, carn de la nevera de més de 48 hores.
- Llegum, en particular els cigrons i la soja
- Productes de soja (llet de soja, tofu, salsa de soja…)
- Consumir referentment carn i peix fresc, ja que contenen molt poca histamina, així com formatge fresc en lloc de formatges curats.
- Sucre blanc i additius (glutamat o E-621, aspartam, gelats, pastissos, llaminadures…)
- Vaca: Llet i derivats (formatge, iogurt, actimel, cacaolat, natilles, nata, xocolata de llet, puré de patata artificial, gelats, flan, crema catalana…)
- Soja: Llet de soja i derivats (miso, tempe, tamari, tofu, lecitina de soja, brots de soja, iogurt de soja, salsa de soja…).
- Blat i derivats (pa, pasta, cereals, pizzes, pastisseria, brioixeria, farines, arrebossats…)
Aliments que contenen Histamina en quantitat moderada:
- Alvocat
- Cítrics, plàtan, pera, kiwi, maduixot, pruna vermella, gerds
- Conserves de verdures i hortalisses.
- Tomàquet, pebrot, albergínia, patata, espinacs i bledes. I verdures fermentades com el chucrut.
- Suc industrial de taronja, llimona, plàtan, pinya, maduixot.
- Cervesa i vi negre • Llevat (Productes de fleca i brioixeria)
- Tè
- Xocolata i derivats (nocilla, cola-cao, bombons…)
- Vinagre de vi
- Fruits secs, nous, anacards,cacauets.
- En menys quantitat també hi ha en la clara de l’ou, o alguns llegums com els cigrons.
- També els bolets i les olives si no són fresques (no consumir aquests productes enllaunats).
- És recomanable evitar els aliments que porten gluten: blat (seità, cuscús…), ordi, kamut, espelta, sègol, malta. I valorar si l’avena està contaminada o no.* Atenció: les espècies picants afavoreixen l’assimilació d’histamina.
Aliments alliberadors d’ Histamina o que contenen altres amines que retarden l’eliminació d’ Histamina:
- Tomàquets
- Maduixes, gerds
- Cítrics
- Pinya
- Papaya
- Pera
- Pruna
- Xampinyons
- Germen de blat, alforfó
- Fruits secs, sobretot nous.
- Cacau i xocolata
- Clara d’ou
- Additius: glutamat, benzoat, colorants, nitrit, sulfit.
- Pebrot
Bloquejadors de la Diaminooxidasa (DAO):
- Alcohol
- Cacau (Teobromina)
- Tè
- Begudes energètiques (amb Teobromina)
- Medicaments com relaxants musculars, analgèsics, antihipertensius, diurètics, antibiòtics, antidepressius, etc.
Additius amb Histamina:
- Colorants: Tartracina (E-102), Groc 5 (E-102), Groc ocàs (E-110), Azorrubina (E-122), Amaranto (E-123), Vermell cotxinilla A (E-124), Eritrosina (E-127)
- Conservants: Àcid sòrbic i sals (E-200 – 203), Àcid benzoic i sals (E-210 – 213), PHB-Ester (E-220-227), Difenil i ortofenils (E-231 – 232), sulfit, metabisulfit de sodi (E-223)
- Altres: Nitrat (E-251-252), Glutamat (E-620-625)
- Reguladors d’acidesa: (Di-, Tri- i Polifosfats)
- Antioxidants: Butilhidroxianisol (BHA), droxitoluol (BHT)